Czy wiecie co to jest kugel ? Wiecie, tylko znacie to danie pod inną nazwą. Kugel to nic innego jak dobrze wam znana babka ziemniaczana. Która w innych regionach znana jest jako pagaj, rejbak, rajbak, blaszak, bugaj, pyrczok, parepac, kajzer, bulbynek (ta ostatnia nazwa jest używana przez Polaków pochodzących ze Lwowa. Różnica polega zaledwie na drobiazgach w składzie niezbędnych do wytworzenia produktów, wynikających z tradycji lokalnych czy religijnych. W Rosji lin w śmietanie nazywany jest linem po polsku, a popularna ryba po grecku, nie jest raczej znana greckim miłośnikom owoców morza. Okazuje się, że więcej łączy lokalne kuchnie zamieszkujących Polskę Żydów, Białorusinów czy Ukraińców, niż nam się wydaje. Potrawy przygotowywano z produktów powszechnych i ogólnodostępnych, a ziemniaki, mąka czy śledzie należały do tych powszechnie dostępnych prawie na każdą kieszeń. Nasza kulinarna wędrówka będzie więc raczej odkrywaniem i poznawaniem czegoś od dawna znanego, tylko pod inną nazwą. Przy okazji dowiemy się, dlaczego latkesy, inaczej placki ziemniaczane, pojawiały się obowiązkowo na żydowskich stołach przy okazji pewnego święta, a oładki, czyli też placki ziemniaczane, ale z gotowanych ziemniaków, robiono z tych ziemniaków, które zazwyczaj pozostały z obiadu z dnia poprzedniego. Wspomnimy i spróbujemy też upiec bialysy, niestety bardziej popularne w Stanach Zjednoczonych czy Argentynie, choć te oryginalne bułeczki, do II wojny światowej były najpopularniejszym pieczywem zajadanym przez mieszkańców Białegostoku, niezależnie od pochodzenia i narodowości.
